Receita de Bacalhau à Zé do Pipo

Receita de Bacalhau à Zé do Pipo fácil de fazer

Esta receita de bacalhau à Zé do Pipo é uma das mais tradicionais da culinária portuguesa e é um prato que também agrada muito aos brasileiros.

A receita do bacalhau à Zé do Pipo, como você verá adiante, é bem simples. O grande segredo está no preparo do prato.

O nome deste prato vem do seu criador, o português José Valentim, que tinha o apelido de Zé do Pipo. Ele era dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto, berço de outra receita de bacalhau também maravilhosa, o bacalhau à Gomes de Sá.

A receita de bacalhau à Zé do Pipo foi criada em 1940 e se destacou por ter ganho, em um concurso regional, o prêmio de “A Melhor Refeição ao Melhor Preço”.

Como você verá, a receita é bem simples, levando basicamente bacalhau, purê de batata, azeite, cebola, leite, azeitonas e maionese. Primeiramente os ingredientes são cozidos e na finalização colocamos para gratinar no forno.

Bacalhau à Zé do Pipo

Confira abaixo a lista de ingredientes e o modo de preparo com o passo a passo de como fazer Bacalhau à Zé do Pipo e deixar este prato com a cara e o gosto da verdadeira cozinha portuguesa. Esta receita de bacalhau à Zé do Pipo rende 6 porções.

Ingredientes para a receita de bacalhau à Zé do Pipo

• 1 quilo de lombo de bacalhau já dessalgado
• 800 gramas de batatas descascadas e cortadas em cubos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3/4 de xícara de creme de leite fresco
• 2,5 litros de leite integral
• 50 ml azeite extravirgem
• 200 gramas de cebola, fatiada fina
• 200 gramas de azeitonas pretas inteiras sem caroço
• 1 folha de louro
• 200 gramas de maionese
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Salsinha fresca a gosto

Modo de Preparo

1. O primeiro passo da nossa receita de bacalhau à Zé do Pipo é dessalgar o peixe, como já mostramos. Para ver detalhes leia o nosso artigo Como Dessalgar o Bacalhau
2. Coloque o bacalhau com o leite em uma panela em fogo médio, e quando ferver, desligue o fogo
3. Deixe o bacalhau imerso no leite na panela por 5 minutos
4. Passado este tempo, retire o lombo de bacalhau, reserve o leite para usar mais tarde
5. Com um garfo separe o lombo de bacalhau em lascas
6. Com o leite que sobrou, cozinhe as batatas, acrescentando sal e quando ficarem cozidas, retire da panela e amasse
7. Em uma panela, junte a batata amassada, a manteiga e o creme de leite fresco e mexa até conseguir um purê consistente
8. Em uma frigideira, coloque o azeite, a folha de louro e duas colheres do leite que sobrou do cozimento da batata, até que a cebola fique bem macia.
9. Coloque ade bacalhau em um refratário espalhando a cebola por cima e depois cubra com a maionese
10. Coloque o purê por cima ou então apenas nas bordas, formando uma coroa e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos
11. Retire do forno e para finalizar, salpique a salsinha picada e coloque as azeitonas pretas sem caroço

O bacalhau à Zé do Pipo é um prato completo por si só e por isso não é necessário que você sirva com um acompanhamento, mas se você quiser deixar o prato ainda mais atraente, pode acrescentar brócolis cozido ou então rodelas de cenoura cozida para complementar.

Se você quer fazer um belo prato à base de bacalhau, mas essa ainda não é a receita que você procurava, sugerimos também dar uma olhada na nossa receita de bacalhau à Gomes de Sá, outro prato tradicional da cozinha portuguesa.

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